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哪些菜适合加醋 4类食物加醋更美味

2023-02-28 11:56

醋是家庭调味品种不可少的一种，醋可以去除腥味，减少油腻增加香味，有些人很喜欢醋，吃什么都要加点醋才觉得美味，有些菜加点醋的确会比较好吃，那么，什么菜加醋最好呢？

1、鱼汤、骨头汤等汤类

动物的骨头里含有丰富的钙质，但这些钙主要以化合物的形式存在，在煮炖时不易溶出。在熬小鱼、炖排骨汤的时候加点醋，能促使骨头中的钙溶解出来，利于人体吸收。

醋有抑制细菌生长、增加食欲的作用。因此，在炎热的夏天，给凉拌菜加点醋，不但能提高安全性，减少亚硝酸盐的产生，还能帮助改善食欲不振的状况。另外，做素菜的时候放醋，还能在很大程度上保护维生素C不被破坏。

切好的藕片或土豆，很快就变成褐色。这是因为在多酚氧化酶的催化下，藕片或土豆中的多酚类物质发生了氧化。而加点醋就能抑制氧化酶的活性，使其不易变色。

这类紫红色的菜肴富含花青素，在酸性条件下呈现漂亮的红色，若是条件偏碱性就会发蓝发黑。因此，在炒紫甘蓝等紫红色蔬菜时，放点醋能使菜肴的颜色更加红亮鲜艳。

最后，需要提醒的是，在炒油菜等绿叶蔬菜时最好就不要加醋了。

这是因为绿色蔬菜中有大量的叶绿素和镁，它们是结合在一起的。一旦加醋，会造成绿叶菜脱镁，使其发黄发蔫，影响美观。

醋，可以给食物带来不同的味道，但是，吃醋也要适量，特别是有肠胃病人更要注意，因为醋会刺激我们的肠胃，吃醋会让你的胃变得更脆弱。