川菜菜谱 灯影牛肉的做法大全
主料：牛肉250克
调料：食盐1勺、味精3克、白糖1勺、芝麻油1勺、五香粉少许、白酒1勺、精盐3克、辣椒粉1勺、菜籽油10克
做法：
1、新鲜牛肉去掉筋皮，洗净备用;放入保鲜袋，入冰箱冷冻
2、冷冻至方便切薄片的时候，取出牛肉，切成薄片;每片牛肉上撒适量的食用盐
3、将肉片慢慢卷起成为肉卷;全部卷成肉卷晾晒风干
4、晾至呈鲜红色即可，一般夏季14小时，冬季1-2天;将晾好的肉卷，放入烤箱
5、烤箱200度预热后烘烤;烤制外皮发干后，即可取出
6、将烤制好的肉放入蒸锅里，大火蒸;蒸30分钟后关火取出晾凉
7、将蒸好的肉切成合适的片;然后放入蒸锅，继续蒸90分钟
8、炒锅放油烧至5成热，下入牛肉片，小火温炸;炸至牛肉片透亮，沥去多余的油，放入炒锅中
9、放入辣椒粉、花椒粉、白糖、料酒、白芝麻和味精;炒拌均匀，出锅装盘即可食用。