糖尿病病人怎么选择豆制品
豆类及其制品作为我国的传统食品已有两千多年的历史，自古就有“可一日无肉，不可一日无豆”、“要长寿，多吃豆”、“每天吃豆三钱，何需服药连年”、“粗茶淡饭、青菜豆腐保平安”等民间养生谚语。
豆类及其制品的营养
美国公布的第一批功能性食品就有中国的大豆。大豆及其制品不仅味美，营养价值也很高，素有“植物肉”之称。大豆含蛋白质35%～40%，在植物性食品中含量最高，它的氨基酸组成与人体需求相近，含丰富的赖氨酸，蛋氨酸含量稍低，与米、面搭配，可相互弥补氨基酸的不足，起到蛋白质互补的作用;大豆的脂肪占15%～20%，主要的脂肪酸是亚油酸和亚麻酸，不饱和脂肪酸含量高达80%以上，含有2%的磷脂，主要是卵磷脂与脑磷脂;维生素E丰富，不含胆固醇，只含豆固醇，可去除血管壁上胆固醇的沉积，减少胆固醇的吸收，预防动脉粥样硬化，降血脂;含丰富的钙、磷、铁、锌等矿物质而钠较低，维生素B1、B2和尼克酸含量较高;大豆除营养丰富外，还含有一些生物活性物质，如大豆磷脂、大豆低聚糖、大豆皂甙、大豆异黄酮、大豆膳食纤维、大豆活性肽等，具有健脑、降压、调脂、防治便秘、防癌、抗氧化、延缓衰老、预防骨质疏松、减轻更年期症状等功效，其中一些物质过去被认为是豆类的“抗营养因子”。