河豚毒性
在台湾吃河豚中毒的病例并不少见，其平均死亡率高达59%;仿日本建立厨师证照制度应是最重要的预防中毒之道。河豚的全身只有部分肌肉没毒，河豚的毒性主要是河豚毒素(tetrodotoxin) 引起的，河豚毒素是热稳定的毒素，即使一再煮沸，都无法被破坏。河豚毒素的作用机制是抑制神经细胞的钠离子传递，进而使神经细胞产生麻痹。
临床
在台湾吃河豚中毒的病例并不少见，其平均死亡率高达59%;仿日本建立厨师证照制度应是最重要的预防中毒之道。河豚的全身只有部分肌肉没毒，河豚的毒性主要是河豚毒素(tetrodotoxin) 引起的，河豚毒素是热稳定的毒素，即使一再煮沸，都无法被破坏。河豚毒素的作用机制是抑制神经细胞的钠离子传递，进而使神经细胞产生麻痹。
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